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DOCG
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Recioto della Valpolicella
 
RECIOTO DELLA VALPOLICELLA
D.M. 24/3/2010 - G.U. n.85 del 13/4/2010

Tipologie
Recioto della Valpolicella
Recioto della Valpolicella Classico
Recioto della Valpolicella Spumante
Recioto della Valpolicella Valpantena
Recioto della Valpolicella Valpantena Spumante

Zona di produzione
interamente o in parte i comuni di Cazzano di Tramigna, Cerro Veronese, Colognola ai Colli, Dolcè, Fumane, Grezzana, Illasi, Lavagno, Marano di Valpolicella, Mezzane di Sotto, Montecchia di Crosara, Negrar, Pescantina, San Martino Buon Albergo, San Mauro di Saline, San Pietro in Cariano, Sant’Ambrogio di Valpolicella, Tregnago e Verona, in provincia di Verona.
Classico: i comuni di Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar, San Pietro in Cariano e Sant’Ambrogio di Valpolicella.
Sottozona Valpolicella Valpantena: un’area più ristretta attraversata dal torrente Progno di Valpantena.
Per i vini Recioto della Valpolicella è ammessa la menzione Vigna.

Vitigni
Corvina (cruina o corvina) 45-95%, ammesso corvinone max. 50%; rondinella 5-30%; ammessi altri max. 25%, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno.
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a denominazione di origine controllata e garantita “Recioto della Valpolicella” non deve essere superiore a 12 tonnellate ad ettaro di vigneto in coltura specializzata e le uve debbono garantire un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 11% vol.

Note
Le operazioni di appassimento delle uve destinate alla produzione del vino “Recioto della Valpolicella”, di vinificazione delle uve, di invecchiamento e di imbottigliamento dei vini devono aver luogo nell’ambito della zona di produzione.
La resa massima delle uve in vino finito non deve essere superiore al 40%.
Le uve dopo l’appassimento devono assicurare un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 14% vol.
L’appassimento delle uve deve avvenire in ambienti idonei e può essere condotto con l’ausilio di impianti di condizionamento ambientale purché operanti a temperature analoghe a quelle riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di appassimento escludendo qualsiasi sistema di deumidificazione operante con l’ausilio del calore. Le uve messe ad appassire per ottenere i vini “Recioto della Valpolicella” non possono essere vinificate prima del 1° dicembre. Tuttavia qualora si verificassero condizioni climatiche che lo rendano necessario la Regione Veneto su richiesta documentata del Consorzio di tutela può autorizzare l’inizio delle predette operazioni in data antecedente al 1° dicembre.
Le uve atte alla produzione della tipologia Recioto della Valpolicella o i mosti o i vini della tipologia “Recioto della Valpolicella” possono essere utilizzati per produrre i vini spumanti ottenuti secondo le metodologie di elaborazione previste dalle norme comunitarie e nazionali.
Le operazioni di spumantizzazione del vino Recioto della Valpolicella debbono essere effettuate in stabilimenti siti nell'ambito territoriale della regione Veneto.
Il vino a denominazione di origine controllata e garantita Recioto della Valpolicella, anche con i riferimenti “classico” e “Valpantena”, all’atto dell’immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche: Titolo alcolometrico volumico effettivo minimo 12,00% vol. con un residuo alcolometrico volumico potenziale minimo di 2,80% vol. Acidità totale minima: 5,0 g/l. Estratto non riduttore minimo: 28,0 g/l.
l vino a denominazione d’origine controllata e garantita ecioto della Valpolicella spumante, anche con il riferimento “Valpantena”, all’atto dell’immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche:
Titolo alcolometrico volumico effettivo minimo: 12,00% vol. con un residuo alcolometrico volumico potenziale minimo di 2,80% vol.
Acidità totale minima: 5,0 g/l.
Estratto non riduttore minimo: 28,0 g/l.
Per i vini Recioto della Valpolicella, con le diverse tipologie, è obbligatorio riportare in etichetta e nella documentazione prevista dalla specifica normativa, l'indicazione dell'annata di produzione delle uve.
 

 Pubblichiamo questa sintesi in attesa di recuperare il testo integrale del dispositivo di legge.
 
16/8/2010